| 酢豚 片栗粉をまぶして揚げた豚肉と野菜を甘酸っぱく炒めた「酢豚」は、ボリューム満点の人気の中華料理です。 中国では「クーラオロウ」または「タンツーロウ」といいます。「クーラオ」とはもぐもぐ食べる。 「タンツー」は砂糖と酢を意味します。 お好みでパイナップルを入れると甘みが増すだけでなく、豚肉が柔らかくなる効果があります。 ★手作りポイント! ・お肉にしっかりと味をつけておくと、かみ締めたときにジュワーっと口のなかでにうま味が染み出しておいしいです。 ・豚肉を揚げるときには、最初は低温で揚げ、油から取り出す直前に温度を高くすると表面がカリッと仕上がります。 ・ピーマンは油通しすると色が鮮やかです。 ◆材料（4人分） ・豚ロース肉・・・300g (厚さ2?2.5cmのステーキ用を角切りにすると最適) 〈肉の漬け汁 A〉 ・しょうゆ・・・大さじ１ ・酒・・・大さじ１ ・しょうが(つぶしたもの)・・・8g ・ネギ・・・20g ・ゆでたけのこ・・・60g ・玉ネギ・・・1個 ・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・２?３枚 ・ニンジン・・・1本 ・ピーマン・・・2個 ・パイナップル(缶詰)・・・2枚 ・油・・・大さじ１1／２ 〈あわせ調味料 B〉 ・中華だし・・・1／２カップ ・砂糖・・・大さじ２ ・塩・・・少々 ・しょうゆ・・・大さじ１1／２ ・トマトケチャップ・・・大さじ１1／３ ・酢・・・大さじ３ (パイナップルの汁を小さじ４加えるとおいしさが増します) 〈水溶き片栗粉 C〉 ・片栗粉・・・大さじ１強 ・水・・・大さじ２ ◆下ごしらえ １．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2?2.5cmの角切りにします。 ＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。 ２．１の豚肉を〈肉の漬け汁 A〉につけておきます。 ３．野菜を準備します。 ・たけのこ・・・一口大に切る。 ・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。 ・干ししいたけ・・・軸をとって２?３つの削ぎ切り。 ・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。 ・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにします。 ・パイナップル・・・１枚を4等分する。 ４．〈合わせ調味料Ｂ〉を混ぜ合わせ、〈水溶き片栗粉C〉を用意しておきます。 ＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ! ◆つくり方 １．ピーマンを約30度の油で10秒?20秒、揚げます。これを〈油通し〉といいます。 ２．下味をつけた豚肉に片栗粉を薄くまぶし、160度の揚げ油で約3分揚げ、さらに油の温度を180度に揚げて、からりと揚げます。 ３．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。 ４．〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。 ５．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、酢を加え、さらに揚げた豚肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。 ６．熱々をお皿に盛って、召し上がれ! |
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| 肉じゃが おふくろの味No.1 の肉じゃがは、家族みんなが大好きです。 煮物の基本「さしすせそ」（調味料を入れる順）を覚えれば、いろいろに応用できますよ。 じっくりと味のしみ込んだホクホクのジャガイモをいただきましょう。 ★手作りポイント! ・味を均一にするためには、野菜の大きさをそろえることが大切。 ・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順。 ・あくを丁寧に取り除くと味がすっきりします。 ・落しぶたをして味を含ませます。落しぶたは鍋よりも一回り小さいものを。ふたに煮汁があたって味がじっくり染み渡ります。 ◆材料（4人分） ・牛肉（薄切り）・・・200g ＊豚肉や鶏肉でもOK！ちょっと変わってシーチキンもなかなかいけますよ! ・じゃがいも・・・500g（中4個） ＊メークインはしっとりと、男爵ならほくほくにしあがります。 ・玉ネギ・・・1個 ・ニンジン・・・小1本 ・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本 ＊冷凍グリーンピース（大さじ２）でもOK。 ・しらたき・・・160g 〈煮だし〉 ・だし汁・・・カップ２ ＊市販の顆粒だしでもOK。 ・しょうゆ・・・大さじ３1／２ ・砂糖・・・大さじ２ ・みりん・・・大さじ３ ・サラダ油 ◆下ごしらえ ・牛肉・・・3?４cmの長さに切る。 ・しらたき・・・さっと水洗いし、長さ4?５ｃｍに切ってから、下ゆでします（水からゆでて、沸騰したから約5分でざるにあげる）。 ・ジャガイモ・・・２?４等分し、5?6分水にさらします。 ・玉ネギ・・・幅2ｃｍのくし形。 ・ニンジン・・・乱切り。 ・さやいんげん（エンドウ）・・・筋を取り、さっと塩ゆでしたあと、4cmの斜め切り。 ◆つくり方 １．熱した鍋にサラダ油を入れて、玉ネギと肉を炒めます。 ２．肉の色が変わったら、水気を切ったジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて炒めます。 ３．全体に油がまわったら、だし汁と酒を入れて煮立たせます。 ４．沸騰したら中火にし、あくを取り、砂糖を入れて5分ほど煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。 ５．ジャガイモが柔らかくなり（角が煮くずれてくるくらいがおいしい!）、煮汁が少なくなるまで煮込みます。 ６．サヤインゲンを入れてひと煮立ちしたら出来上がり! |
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